龙井虾仁：杭州经典名菜，其制作与历史渊源全解析

龙井虾仁是杭州菜中的经典之作，它巧妙地将龙井茶的香气与虾仁的细嫩口感相结合，成为餐桌上让人难以忘怀的美味。在品尝时，既能享受到虾仁的嫩滑口感，又能领略到龙井茶的特有茶香。接下来，我将为大家详细介绍这道美食的制作过程。

历史渊源

龙井虾仁的问世与杭州的茶文化息息相关。据传，乾隆皇帝南巡至龙井村，品鉴了当地的龙井茶，对其赞赏有加。返京后，御膳房便萌生了将龙井茶叶与新鲜虾仁相结合的念头，于是便创制了这道龙井虾仁。随着时间的推移，这道菜肴逐渐广为流传，最终成为了杭帮菜中的佼佼者之一。

食材准备

制作龙井虾仁时，食材的挑选至关重要。需挑选新鲜河虾，剥壳取肉后，用盐水清洗干净。接着，用蛋清和淀粉为虾仁上浆腌制。至于茶叶，应选用西湖龙井，其色泽翠绿，香气清新，味道甘甜。在烹饪前，用大约80度的热水将茶叶泡发，并留取上好的茶水备用。

烹饪步骤

烹饪过程中，先要使锅体加热，随后放入适量的食用油，待油温升至四成热时，将虾仁下锅快速翻炒。虾仁变红后，立即盛出，锅中保留少量底油，接着放入茶水与茶叶，煮沸后加入少量盐和水淀粉进行勾芡，然后将虾仁重新倒入锅中，迅速翻炒，使虾仁均匀裹上茶水的香气，这样就可以出锅了。

口感特点

龙井虾仁烹饪完成后，虾仁呈现出鲜嫩洁白的色泽，茶叶呈现出碧绿且香气扑鼻。品尝一口虾仁，爽滑的口感中融合了淡淡的茶香，那种独特的风味让人回味无穷。与普通的炒虾仁相较，它多了龙井的清新与淡雅，减少了油腻感，特别适合喜欢清淡口味的人。

营养价值

虾仁含有丰富蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，易于消化吸收。龙井茶中含有的茶多酚、咖啡碱等成分，具有提神醒脑、抗氧化等多种作用。将虾仁与龙井茶相结合，不仅口感佳，而且对健康大有裨益。

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